Alors qu’Anouk nous confiait qu’en ces temps de confinement, elle passait de nombreux moments conviviaux en cuisine et à table avec sa grande famille (5 frères et soeurs), elle nous a aussi avoué qu’elle venait de se “péter le bide” avec de délicieuses lasagnes végé. Nous avons réussi à la convaincre de nous partager sa recette.

C’est ainsi que notre pépite Anouk nous fait le bonheur de nous partager ici sa fameuse recette de lasagnes végé (avec option vegan).

 

Recette pour 8 personnes

 

Voici la meilleure version des lasagnes veggie que j’ai pu confectionner. Pensez à choisir de préférence des légumes locaux et de saison en agriculture biologique ou raisonnée. Le passage à une alimentation végétarienne n’est pas si compliqué car il y a dans l’alimentation végétale une multitude de produits de substitution, comme le soja (bio produit en France). Ici j’utilise les protéines de soja texturées pour remplacer la viande hachée (on peut facilement les trouver en magasin bio ou végan). Niveau texture on est très proche d’une bolognaise carnée !

Bonne préparation et dégustation à vous !

Ingrédients :

  • 18 plaques de pates à lasagnes
  • 75g de protéines de soja texturées (en petits morceaux)
  • 1 bouillon cube aux légumes
  • 1 L de lait de soja (ou vache)
  • 4 c à soupe de farine de blé
  • 1 L de purée de tomates ou 5-6 tomates râpées
  • 1 c à s de concentré de tomates (optionnel)
  • 2 oignons moyen
  • 2 gousses d’ail
  • 1 courgette
  • 1 carotte
  • 5 – 8 champignons de paris (selon la taille)
  • Huile d’olive
  • Comté râpé (ou levure de bière)
  • Basilic frais, laurier, herbes de Provence
  • Sel, poivre, muscade

Avant de pouvoir commencer le délicieux montage des lasagnes, on se doit de préparer sauces et légumes avec passion. Vous êtes prêts ?

Etape préliminaire:

  • Laissez tremper (10 à 15 mins) les protéines de soja texturées dans de l’eau bouillante en y ajoutant le bouillon cube et d’autres épices si vous avez envie de délirer un peu.

Pour la bolognaise, rien de plus simple:

  1. Emincez finement l’oignon et l’ail. Dans un wok ou une casserole faites chauffer un fond d’huile et verser les bulbes. Saisissez-les à feu moyen puis ajouter un fond d’eau pour les blanchir.
  2. Quand l’eau s’est évaporée versez-y la purée de tomates et le concentré.
  3. Égouttez les protéines de soja et incorporez-les dans la sauce.
  4. Vous pouvez ajouter des herbes de Provence, 2 feuilles de laurier, sel et poivre.

Faites mijoter 15 min à feu doux sous couvercle. Réservez.

Place à la béchamel ! Il faut être concentré pour la concocter, mais il n’y a pas de piège, suivez les instructions:

  1. Dans une casserole, déposez un fond d’huile et faite la chauffez.
  2. Hors du feu, ajoutez la farine d’un seul coup et touillez rapidement avec un fouet pour faire le roux blanc.
  3. Replacer la casserole sur le feu jusqu’à ce le mélange blanchisse légèrement.
  4. Sortir la casserole du feu et attendre quelques minutes que la chaleur baisse. Puis versez la moitié du lait dans la casserole et fouettez pour que le roux se dissolve dans le lait.
  5. Replacez sur le feu (moyen), le lait va s’épaissir, touillez avec une cuillère en bois afin qu’aucun grumeau ne se forme. Quand la béchamel commence à s’épaissir considérablement, ajoutez le reste du lait au fur et à mesure.
  6. Intégrez du sel, poivre et muscade et continuez à touiller jusqu’à obtenir une béchamel lisse et crémeuse. Réservez.

Pour les végétaliens souhaitant donner une saveur fromagère à ce plat, vous pouvez ajouter de la levure de bière dans la béchamel.

Place à la découpe:

  • Découpez les légumes en rondelle ou lanière très fines. On doit presque voir à travers !! (Si carotte et courgette sont trop épaisses, cuisez-les à la vapeur ou à l’eau 10 minutes)
  • Si vous avez des herbes fraiches sous la main (basilic ou origan) ciselez-les !

Enfin, le grand moment de la confection des couches est arrivé !

  1. Armez-vous d’un grand plat à gratin, versez un filet d’huile pour graisser le fond du plat puis une fine couche de béchamel.
  2. Déposez les pâtes à lasagnes en ajustant les coins.
  3. Versez de la sauce sur les pates pour les recouvrir et étalez-la à l’aide d’une spatule/Maryse (petite astuce: pour vous faciliter la vie, vous pouvez aussi mélanger la béchamel et la bolognaise dans une des casseroles)
  4. Puis disposez une couche de carottes, champignons, basilic (et fromage râpé).
  5. Recouvrez de pates puis répétez l’opération : sauce, légumes, fromage, pâtes… Pour la dernière couche, finissez avec de la sauce et du râpé ou de la levure de bière.

 

  •  Enfournez pendant 30 min-45 min à 180°, piquez pour vous assurer que les pâtes sont cuites.

 

Régalez-vous de votre création et partagez un agréable repas en bonne compagnie (les autres ou vous-même) !

 

Anouk Chomel

26 ans, confinée dans le massif du Mont d’Or,

Entrepreneuse & Prof de Yoga